Книга Производство сыра. Сырье, технология, рецептуры (Скотт Р.)

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука.  
Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередном издании широко известной на Западе книги отражены и современные технологии, и традиционные рецептуры сыров. Приводятся рекомендации по каждой стадии технологического процесса с подробным анализом возможных причин порчи продукции на различных этапах производства. В книге рассмотрены практически все вопросы, интересующие сыроделов: сырье, его подготовка, оборудование для свертывания, формования, прессования, упаковывания и других этапов технологического процесса.
         Автор:
    
    
         Скотт Р. А.
    

         Название:
    
    
         «Производство сыра. Сырье, технология, рецептуры»
    

         Изд-во:
    
    
         Профессия
    

         Страниц:
    
    
         468
    

         Обложка:
    
    
         твердая
    

                     Вид Книги