Книга Справочник сыродела (Лях В.А., Шергина И.А., Садовая Т.Н.)

В новом справочнике подробно рассмотрен практически весь спектр вопросов современного сыроделия с учетом сложившейся производственной практики и российского законодательства.  
Подробно рассмотрены вопросы качества и подготовки молока и других компонентов, используемых при производстве сыров, а также общая технология сыроделия (свертывание молока, обработка сгустка, формование, прессование, посолка, созревание). Описаны основные технологические проблемы, указаны причины и способы предупреждения и устранения пороков сыра. В справочнике приведены описание характеристик и блок-схемы производства более 100 отечественных натуральных и плавленых сыров. Отдельная глава посвящена оборудованию для молочной промышленности и, в частности, для сыроделия.
         Автор:
    
    
         Лях В. А., Шергина И. А., Садовая Т.Н.
    

         Название:
    
    
         «Справочник сыродела»
    

         Изд-во:
    
    
         Профессия
    

         Страниц:
    
    
         684
    

         Обложка:
    
    
         твердая

                     Вид Книги