Книга Плавленные сыры и сырные продукты (Тамим А.И.)

Книга Плавленные сыры и сырные продукты (Тамим А.И.)
Купить Книга Плавленные сыры и сырные продукты (Тамим А.И.) в Воронеже

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров.

2 190 руб.
Количество
шт

Книга подготовлена коллективом авторитетных зарубежных специалистов и охватывает практически все основные вопросы производства плавленых сыров.  
Описаны функциональные свойства ингредиентов: натуральных сыров, солей-плавителей, стабилизаторов и вкусоароматических добавок. Изложены научные основы процессов, протекающих при изготовлении плавленых сыров, их влияние на текстуру и консистенцию готового продукта, даны рекомендации по подбору сырья. В отдельных главах рассмотрено технологическое и упаковочное оборудование, а также упаковочные материалы. Подробно рассмотрены особенности изготовления плавленых сырных продуктов (аналогов плавленых сыров), выпускаемых с добавлением растительных жиров или их заменителей. Большое внимание уделено контролю качества плавленых сыров и сырных продуктов.
         Автор:
    
    
         Тамим А.И.
    

         Название:
    
    
         «Плавленые сыры и сырные продукты»
    

         Изд-во:
    
    
         Профессия
    

         Страниц:
    
    
         368
    

         Обложка:
    
    
         твердая
    

                     Вид Книги

Вид
Книги
14 февраля 2019

ФАС: «Важно возобновление диалога власти и бизнеса»

далее

14 февраля 2019

Участники алкогольной отрасли и представители ЕЭК обсудили Техрегламент

далее

14 февраля 2019

«Сибстекло» запустило новую линию для выпуска облегченной бутылки

далее

14 февраля 2019

Безалкогольное пиво помогло Heineken показать рекордный прирост

далее