Книга Практические рекомендации сыроделам (МакСуини П.Л.Г.)

Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопросам качества и безопасности этого популярного пищевого продукта. Рассмотрены особенности изготовления и созревания основных групп сыров: сверхтвердых сыров типа Грана, сыров типа Чеддера, типа Голландского и Швейцарского, сыров, созревающих с участием плесеней и слизей, рассольных сыров, а также сыров типа паста-филата на примере Моцареллы с низким содержанием влаги. Даны рекомендации по производству свежих сыров (типа сыра Коттедж), плавленых сыров и аналогов сыров.
         Автор:
    
    
         МакСуини П. Л. Г.
    

         Название:
    
    
         «Практические рекомендации сыроделам»
    

         Изд-во:
    
    
         Профессия
    

         Страниц:
    
    
         378
    

         Обложка:
    
    
         твердая
    

                     Вид Книги  Тема форума для комментариев 14